Recette 17 : Crêpes au sang de rennes / Recipe 17: Blood Pancakes

Evidemment le titre n’est pas très engageant mais cette recette traditionnelle de Laponie est une merveille.

Ingrédients pour les crêpes :
1 petit oignon
3 dl de sang de renne (ou de bovin)
3 dl de lait
1,5 dl de farine de sarrasin
1 dl de farine blanche
1/2 cuillère à soupe de sel
2 œufs
Beurre pour graisser la poêle
Airelles rouges
Pommes de terre en robe des champs

Ingrédients pour la sauce blanche :
Beurre
Farine blanche
Lait
Sel, poivre noir
Oignons

Equipement :
Une poêle en fonte
Un bon feu

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Instructions :

Pour les crêpes : Couper finement l’oignon, mélanger avec le sang puis le lait. Incorporer les farines puis les œufs à la toute fin pour éviter les grumeaux. Saler. Laisser reposer un peu.
Graisser la poêle et verser la pâte dans une poêle bien chaude.

Pour la sauce blanche : faire chauffer le beurre puis verser le lait, remuer. Incorporer la farine puis les oignons préalablement coupés. Saler, poivrer.
Présenter vos crêpes avec des pommes de terre, des airelles et la sauce blanche.

Déguster !

Recette de Tuija Kariniemi-Saukkoriipi / Loma Vietonen

 

Obviously the designation is not very attractive but this traditional recipe of Lapland is wonderful.

Ingredients for the pancakes:
1 small onion
3 dl of reindeer blood  (or bovine)
3 dl of milk
1.5 dl of buckwheat flour
1 dl of white flour
Half a tablespoon of salt
2 eggs
Butter for greasing the pan
Ligonberries
Potatoes in their jackets

Ingredients for white sauce:
Butter
White flour
Milk
Salt and black pepper
Onions

Equipment:
A cast iron frying pan
A good fire

Instructions:

Pancakes: Finely chop the onion, mix with blood and milk. Stir in flours and eggs at the end to avoid lumping. Season to taste with salt and pepper. Leave the dough to rest for a bit. 
Grease the pan and drop batter into a very hot frying pan.

White sauce: heat the butter and then pour the milk, stir. Stir in flour and then the previously cut onions. Add salt and pepper.
Present your pancakes with potatoes, cranberries and white sauce.

Treat yourself !

Recipe Tuija Kariniemi-Saukkoriipi / Loma Vietonen

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