Recette 2 : Fromage / Recipe 2: Cheese

Ingrédients :
5 l de lait entier (täysmaito)
2 l de lait aigre (piimä)
2 dl de crème (kuohukerma)

Matériel :
1 grande casserole (environ 10 l)
2 lavettes en fibres intissées
2 paniers
2 planches de bois (pour couvrir les paniers)
1 écumoire

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Préparation : 
Verser les 5 l de lait entier dans la casserole et chauffer à 99°C. Il est recommandé de ne pas mélanger le lait lors de la cuisson afin d’éviter la dispersion des particules brûlées se trouvant dans le fond de la casserole. La température est atteinte quand de petites bulles commencent à se former sur les bords.
Ajouter alors le lait aigre. Laisser la casserole sur le feu. Remuer de temps en temps (toujours en évitant de remuer le fond) à l’aide de l’écumoire. Le caillé est prêt lorsque le liquide devient jaune-verdâtre.
Retirer la casserole du feu et laisser reposer pendant 15 minutes. Ajouter ensuite le sel.
Egoutter le fromage : tapisser le fond et les parois des paniers avec les lingettes en intissées et y verser le caillé. À nouveau, ajouter un peu de sel. Couvrir avec les planches et ajouter les pierres pour bien presser le fromage. Après quelques heures, il est prêt à être mangé.

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Ingredients:
5 litres full milk (täysmaito)

2 litres sour milk (piimä)
2 dl cream (kuohukerma)

Equipment:
1 large pot (ca. 10 litres)
2 washup cloths
2 baskets
2 wooden boards (to cover the baskets)
1 skimmer (ladle with holes)

Directions:
Pour the five litres of full milk into the pot and heat it to 99°C. It is recommended not to stir the milk when heating to avoid spreading burnt particles from the bottom of the pot. The temperature is correct when small bubbles start forming at the edge of the pot.
Then add the sour milk. The pot remains over the fire. Stir occasionally (again: avoid stirring at the bottom of the pot) using the skimmer. The curd is ready when the liquid turns yellow-greenish.
Take the pot off the fire and let it sit for 15 mins. Then add salt.
Drain the cheese by putting cloths into the baskets and pouring the content of the pot inside. Again, add some salt. Put the boards on top and add a stone to compress the cheese.  After some hours it is ready to be eaten.

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